Als je ooit in de wereld van veganistisch koken bent gedoken, heb je ongetwijfeld gehoord van edelgistvlokken.
Dit onopvallende ingrediënt, dat vaak wordt omschreven als ‘de kaasvervanger voor veganisten’, is meer dan alleen een smaakmaker. Wat zijn edelgistvlokken, en hoe smaken ze? Zijn ze gezond en hoe gebruik je ze?
Wat zijn edelgistvlokken?
Edelgistvlokken, of zoals de Engelstaligen het noemen: ‘nutritional yeast’, zijn gedroogde, inactieve gistcellen van de schimmel Saccharomyces cerevisiae.
In tegenstelling tot de gist die je gebruikt om brood te laten rijzen, heeft edelgist zijn actieve eigenschappen verloren. Dit betekent dat je het kunt gebruiken zonder dat je je zorgen hoeft te maken over het laten rijzen van je deeg. Handig, toch? Deze vlokken zien er misschien niet erg indrukwekkend uit, maar ze hebben zoveel te bieden! Met hun gele kleur en vlokken-achtige structuur, doen ze je misschien even denken aan vissenvoer (ik weet het, niet de meest aantrekkelijke vergelijking), maar als je ze eenmaal proeft, verandert dat beeld snel.
Edelgist groeit op melasse, een bijproduct van suikerproductie. Na een zorgvuldige fermentatie worden de gistcellen gedroogd en vermalen tot deze heerlijke vlokken. Het proces zorgt ervoor dat de smaak en voedingsstoffen behouden blijven.
De smaak van edelgistvlokken
Edelgistvlokken hebben een hartige, nootachtige smaak die heel goed lijkt op die van parmezaanse kaas.
Mijn eerste ervaring met edelgist was toen ik het toevoegde aan een zelfgemaakte pasta met tomatensaus. Ik was sceptisch – zou dit echt die ‘kaasachtige’ smaak kunnen geven? Maar, oh boy! Een snufje edelgist maakte mijn maaltijd nog smakelijker en romiger, iets wat ik totaal niet had verwacht. Edelgist kun je bovendien op verschillende manieren gebruiken. Meng ze bijvoorbeeld met wat cashewnoten en knoflookpoeder in de keukenmachine.
Het resultaat? Een romige, kazige dip die je vrienden zal verbazen. Deze dip is perfect voor op crackers, groentesnacks of als toevoeging aan een sandwich.
Voordelen van edelgist
Maar edelgistvlokken zijn niet alleen lekker. Ze zitten ook boordevol met gezondheidsvoordelen. Hieronder lees je welke dat zijn!
Eiwitrijk en bron van B12
Gistvlokken zijn rijk aan eiwitten en bevatten tal van B-vitamines, waaronder de vaak gemiste vitamine B12, die cruciaal is voor veganisten. Dit maakt edelgist een uitstekende aanvulling op een plantaardig dieet, vooral voor diegenen die extra aandacht moeten besteden aan hun vitamine-inname. Opmerkelijk is dat slechts 2 theelepels gistvlokken maar liefst 313% van de ADH voor vitamine B12 leveren. De B-vitamines ondersteunen je zenuwstelsel en kunnen helpen bij het verminderen van vermoeidheid. Hierdoor voel je je energieker en vitaler. Dit is iets waar we allemaal wel behoefte aan hebben in ons drukke leven!
Glutenvrij en caloriearm
Bovendien zijn edelgistvlokken glutenvrij en dus perfect voor iedereen met een glutenintolerantie. Ze zijn daarnaast een geweldige manier om je maaltijden een boost te geven zonder de calorieën van echte kaas.
Ondersteuning van het immuunsysteem
Naast de smaak en voedingsstoffen, is edelgist ook gunstig voor je immuunsysteem. Onderzoek heeft aangetoond dat S. cerevisiae, de gistsoort in edelgist, het immuunsysteem kan ondersteunen en ontstekingen als gevolg van bacteriële infecties kan verminderen.
Verbetering van de spijsvertering
Edelgist bevordert ook de ontwikkeling van goede bacteriën in je darmen, wat helpt om je spijsvertering te verbeteren. Het draagt bij aan een gezond metabolisme van eiwitten, vetten en suikers. Dit kan vooral handig zijn als je regelmatig te maken hebt met spijsverteringsproblemen of misselijkheid.
Rijk aan essentiële mineralen
Bovendien is edelgist rijk aan essentiële sporenelementen zoals calcium, ijzer, magnesium en zink, die allemaal bijdragen aan een sterke gezondheid. Deze mineralen zijn niet alleen belangrijk voor je botten, maar ondersteunen ook je haar, huid en nagels. Met de B-vitamines die je huid een prachtige glans geven en je haar sterker maken, kunnen ze een waardevolle aanvulling zijn in je dagelijkse voeding.
Krachtige antioxidanten
Antioxidanten zijn verbindingen die, wanneer je ze consumeert, onstabiele moleculen genaamd vrije radicalen bestrijden. Deze vrije radicalen kunnen je risico op ziekten verhogen. Onderzoek laat zien dat gistvlokken krachtige antioxidanten bevatten, zoals glutathion en selenomethionine. Deze stoffen helpen je cellen te beschermen tegen schade door vrije radicalen en zware metalen, en ondersteunen je lichaam bij het verwijderen van milieuverontreinigende stoffen.
Hoe gebruik je edelgistvlokken?
Edelgist is super veelzijdig. Behalve als heerlijke kaassaus, kun je ze over je popcorn strooien voor een gezonde snack, of een lepel door je smoothie gooien voor een extra eiwitboost. Maar mijn favoriete manier om edelgist te gebruiken is door het toe te voegen aan sauzen en soepen. Een beetje edelgist in je tomatensaus of groentebouillon voegt niet alleen een heerlijke kaas-smaak toe, maar maakt je gerechten ook voedzamer. Een tip: voeg edelgist pas toe aan je gerechten wanneer ze van het vuur zijn. Dit zorgt ervoor dat de vitaminen behouden blijven, zodat je het meeste uit de vlokken kunt halen.
Creatieve toepassingen
Naast de gebruikelijke toepassingen kun je edelgist ook gebruiken in verschillende creatieve recepten. Denk aan het maken van een cheese sauce voor vegan mac and cheese of het toevoegen van de gistvlokken aan quinoa-salades voor een unieke smaak. Zelfs in een hartige pannenkoek of als topping voor een ovenschotel doet edelgist wonderen!
Conclusie
Edelgistvlokken zijn een must-have voor elke veganistische (of gewoon nieuwsgierige) kok. Ze zijn niet alleen een smakelijke vervanger voor kaas, maar zitten ook boordevol voedingsstoffen die je gezondheid een boost geven. Dus waar wacht je nog op? Laat je verrassen door de vele mogelijkheden van edelgist. Of je nu een echte veganist bent of gewoon wat nieuws wilt proberen, edelgistvlokken zijn het geheim dat je niet wilt missen!
Boost je gezondheid & energie met superfoods